雞精與味精的功能是一樣的，主要是為了菜肴吃起來(lái)更加的鮮美。但是二者的成分卻略有不同。雞精中所含的谷氨酸鈉的成分較味精少了很多......

雞精與味精的功能是一樣的，主要是為了菜肴吃起來(lái)更加的鮮美。但是二者的成分卻略有不同。雞精中所含的谷氨酸鈉的成分較味精少了很多，很多美食專家建議人們?cè)谔砑与u精時(shí)盡量少放鹽。

　　雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學(xué)成分配的。很多人對(duì)雞精情有獨(dú)鐘，卻對(duì)味精成見(jiàn)頗深。其實(shí)這是一種誤解。

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸，再經(jīng)微生物發(fā)酵后，提純精制而成。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，味精產(chǎn)品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達(dá)99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上，再添加鹽、增鮮劑。

雖然大部分雞精都號(hào)稱“真正上等雞肉制成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%，味精中谷氨酸鈉則超過(guò)80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁。可見(jiàn)，雞精之所以鮮，仍然離不開(kāi)味精的作用。

　　人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入谷氨酸鈉過(guò)量，也可能由于鈉攝入過(guò)多而導(dǎo)致高血壓，還會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。為了減少其攝入，我們不妨從下面幾點(diǎn)做起。第一，做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精或味精。第二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。第三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精里的核苷酸，其代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者要少吃。

　　無(wú)論是味精還是雞精，都知識(shí)菜肴的調(diào)味劑，不要過(guò)量的使用，以防對(duì)身體健康造成危害。

做菜應(yīng)少加鹽后加鹽

　　說(shuō)到蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，很多人首先會(huì)想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過(guò)它最大的一個(gè)缺點(diǎn)就是"脆弱"：在烹調(diào)中極易損失或被破壞。

　　做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時(shí)再加鹽，對(duì)保存蔬菜中維C有益;可以適當(dāng)加點(diǎn)醋和醬油;炒菜的時(shí)候可以適量配點(diǎn)蔥姜蒜以保護(hù)維生素C。

　　近來(lái)的一些研究發(fā)現(xiàn)，烹飪中的一些調(diào)料，也會(huì)對(duì)蔬菜中的維生素C產(chǎn)生影響。

　　鹽可能"搞破壞"

　　鹽的主要成分是氯化鈉。同濟(jì)大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，烹飪時(shí)加入食鹽，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時(shí)鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來(lái)，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發(fā)生氧化。同時(shí)，加鹽的先后不同，影響也不一樣，先加鹽會(huì)使維C滲出量增多，損失更大。

冠心病放完支架后能少量飲酒嗎

冠心病放完支架以后，仍然不建議飲用酒，少量酒精對(duì)血管內(nèi)皮是有明確的損傷和危害的，能夠加重動(dòng)脈粥樣硬化的形成。放完支架之后應(yīng)規(guī)律堅(jiān)持的服用抗血小板聚集藥物和穩(wěn)定斑塊藥物，如阿司匹林腸溶片，硫酸氫氯吡格雷，阿托伐他汀鈣，瑞舒伐他汀鈣等。

建議冠心病放完支架的病人一定要堅(jiān)持規(guī)律的服用藥物，切勿擅自停藥，多吃新鮮的蔬菜水果，飲食應(yīng)少鹽，少油，少糖。

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